2010年我国的食品机械发展的对策（二）

1996年我国肉类制品总产量100万吨，占肉类总量的2%，人年均不足1kg，发达国家肉制品占肉类总产量40%—70%，因此我国的肉制品发展空间很大，加工设备是重点发展的食品机械。需要研制开发的产品是：可以剔骨、除筋、乳化的自动绞肉机；可充氮、温控、微机控制的斩拌机；真空连续灌装且有夹持、定量和分扎功能的灌肠充填机；配有盐水回收装备和嫩化功能的盐水注射机、香肠双卡打卡机；滚揉机；微机控制的适用于多种熏制方式的多用途烟熏炉；制型、填装密封、抽真空注入防护气体、包装一次完成的火腿成型机等。

啤酒、饮料加工设备。发展节能高品质的成套设备；发展10万吨/年以上的大型灌装成套设备；开发鲜啤酒超微过滤和饮料无菌包装的技术与设备。

水产加工设备。我国是世界上的渔业生产大国，1996年总产量2800万吨，占世界的25%，居首位，年人均拥有量22.6kg，1997年29kg。但是我国水产品加工的商品化率很低，1995年加工总量415万吨，折合原料825万吨，仅占水产品总产量的32%—2000年、2010年水产品加工品年产量目标分别是560—700万吨，900—1200万吨，因此为水产品加工设备的发展提供了很大的空间。今后重点发展：鱼类洗净、分割和虾类脱壳分级处理的技术与设备；低值鱼加工鱼糜、水产仿真工程食品的技术与设备；微冻保鲜和水产品加工废弃物综合利用的技术与设备；水产品提取高级营养及功能保健食品的工业技术、工艺和加工设备。

果蔬保鲜与加工设备这是拥有巨大市场的几种。1995年全国水果总产值4214万吨，1996年4600万吨，1997年54300万吨，占世界总产值的11%—12%；人年均占有量1996年38kg，1997年40.4kg。蔬菜1995年1.88亿t，占世界25%以上，人均占有量150kg/年，1997年达253kg/年。水果出口量1995年50万吨，占总产量1.2%，果汁加工占总产量不足10%，蔬菜加工占总产量10%。目前我国每年果蔬腐烂变质的损失巨大，水果最高达25%，蔬菜达30%。因此果蔬保鲜加工设备仍是今后食品机械的发展重点。发展气调、Co60辐射、速冻、真空干燥及脱水保鲜等技术与设备；开发研制分离与提取果蔬资源中功能成分兵技术与装备；加速研制柑橘剥皮机，整番茄去皮机，梨去核机，果蔬高级分级机及水果去皮、挖核、切片连续性生产的大型设备等空白食品机械。

食品速冻技术与设备。我国速冻食品1995年销售量300万吨，虽以年均25%的速度递增，但人均消费仅2kg/年，日本人均16.08kg/年（1996年），美国1994年销售额210亿美元，占世界贸易额的28%。速冻食品在今后几年将位居食品工业首位，速冻食品加工设备则是顺应时代潮流的重点机种：我国2000年速冻食品目标产量850万吨，至少需要近万台速冻机，大力发展国产速冻机迫在眉睫，要加快开发生产能力高的叉螺旋速冻机和冻结迅速、加工产品质量高的液氮喷淋式速冻机。我国今后速冻蔬菜、速冻中式主食和菜肴、速冻营养保健品、冷冻面团、速冻调味品的大力发展，都迫切需求各类各种不同规格的设备。节能型食品机械。加快研制食品工业中杀菌、蒸发、浓缩、干燥等单元操作的节能技术与设备。

食品机械的高新技术应用。到2010年，我国食品机械主导产品达到发达国家20世纪90年代中期水平的应占80%，达到20世纪90年代初水平的应占重5%，达到国际当时顶尖水平的应占5%。

有效的对策是科技
研究区域分布，促进行业整体协调发展：我国幅员广大，地域性差异很大，为了制定符合国情的食品机械发展战略，就要研究影响食品机械品种数量发展的地域性差异。根据区域自然资源和农业资源制定科学合理的食机发展区划，这是科学预测全国食机品种、数量的发展趋势，促进行业布局合理和整体协调发展的重要依据。

深化改革，积极组建发展不同类型的企业集团，积极探索打破部门条块分割界限、加强合作的行业管理路子，使高校和研究所凭借技术优势成为企业集团的课题开发、人才培训中心和试验基地。有计划、有重点地引进国外先进技术与设备，目的不能仅为了生产，而是消化吸收、增强自主开发的能力。大胆利用外资，加快企业改革步伐，建立现代企业制度，学习借鉴国外成功企业的科学管理经验。按食机的分类和发展区划，在大型企业内建立试验中心（或与高校科研所联合），各有侧重地开展基础研究、应用研究、新机型开发，政府给予扶持。

健全行业标准，完善质量管理法规和政策：增加智力投资，重视科技人才的培养和科研人员的继续教育，加大员工技能的培训，重视队伍建设。加大企业技改力度，提高食机企业的装备水平，有计划、有重点地开展技术来改造食品机械工业，这是提高产品水平的关键。